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“味道”、“香气”和“风味”的秘密

2016年11月02日 16:35 来源:红酒世界网 参与互动 

  酒评中出现频率最高的三大词语要属“风味”、“味道”和“香气”了。这三者虽紧密关联,可实际意义并不能互换。区分清楚它们的不同,能够让我们在阅读酒评后更加了解一款葡萄酒,也可以让我们更加清楚自己喜欢一款葡萄酒是出于何种原因。那么,“香气”、“味道”和“风味”到底分别指什么呢?

  1. 味道(Taste)

  味道指的是我们的口腔和舌头所体会到的滋味,主要可分为酸、甜、苦、咸四类。除此之外还有两种存在争议的味道——鲜味(Umami)和金属味(Metallic),目前业界对二者究竟属于“味道”还是“风味”之争仍无定论。品酒的过程中,除了开瓶那一霎那听觉上的享受和观察葡萄酒时视觉上的享受,最重要的还有味蕾带给我们的感受。用肉眼观察舌头,我们可以发现舌头上有很多“乳凸”,每个这样的“乳凸”上分布着50-100个味蕾,每个味蕾上都会有许多感受器。这些感受器将甜味传导到脑神经的传导线路和将酒精传导到脑神经的传导线路相同,刺激的脑神经部位也相同,所以即使是不带任何糖分的干型葡萄酒,由于酒精的缘故,我们往往也能从其中感受到甜味。

  2.香气(Aromas)

  香气指的是我们通过嗅觉器官感受到的愉悦舒适的气味。气指的是气体,它是物质的一种存在形式。味则指感官感知,当嗅觉器官与气体分子接触后,产生的信号便会通过神经传到大脑,被我们感知。负责感知气味的是大脑的边缘系统,这一系统同时也负责处理人的情绪、行为、动机与长期记忆,这也是气味可唤醒过往记忆的原因。气味可由两种途径进入人体,一是从鼻孔进入,二则是从喉咙后方的鼻后腔进入。由于酒精具有很强的挥发性,所以我们在喝葡萄酒前摇一摇杯便可闻到酒香。  

  3. 风味(Flavor)

  风味指的是嗅觉和味觉带来的综合感受。对于品酒而言,风味则指的是我们对葡萄酒的总体印象,其中包含了香气、味道和口感。当我们说我们特别钟爱某款葡萄酒时,也许我们钟爱的,正是酒中某种特定的风味。然而这种风味不仅仅出现在一款酒中,当你在品尝其它葡萄酒时,也可能发现自己钟爱的那种风味。说到这里,是不是已经按捺不住内心的激动了?那就赶紧拿起酒杯试试吧!

【编辑:陈鸿燕】
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